Желе Рябины (Рябина - Pyrus aucuparia)
Sharp и кислый, но сладкий и сочный все в то же самое время, этот традиционный accompanyment холодному мясу разрывается с ароматом, и фольклором!
'У дерева рябины и красной нити - есть ведьмы все в страхе'
На мае кресты Рябины кануна имели обыкновение носиться в Великобритании и иногда закреплялись к рогатому скоту (или их сараи) для защиты против ведьм и другие 'злые деятели. У легенды есть это, что кресты должны были быть сделаны без металлического ножа работать должным образом. Ветви рябины были также куплены в закрытом помещении на Великой пятнице, поскольку у этого дерева была репутация сильной защиты против психических сил.
Эта 'путаница' фольклора и Христианства указывает старшее использование дерева ", ассимилируемого" в религию, которая преобразовала людей, приспосабливая их верования и методы к ее собственным концам. 'Рябина' является самой интересной из названий дерева со связями и с древней норвежской и с индусской/санскритской культурой. Записанный несколько путей это связано со старым норвежским словом ' Runa ' - значением очарования - и быть способным отразить эффекты 'дурного глаза'. В еще более ранние времена 'Runa' был Санскритским словом для 'фокусника '.' Управляемый-stafas 'было сокращение палок от дерева Рябины и надписанный с рунами для волшебного (и наиболее вероятно защитный) причины. Гладкая кора идеальна с этой целью.
Ягоды рябины вокруг с июля/августа через до ноября в Великобритании и могут даже остаться на дереве до января, если дрозды не едят их. Они в своих лучших проявлениях для Желе Рябины, когда они достигли полного цвета, но еще не являются мягкими. Они содержат переменное количество tartaric, лимонная и яблочная кислота, зависящая от их зрелости. Сократите их от стеблей в группах и удалите так много стебля насколько возможно перед кулинарией. Когда превращено в желе фрукты становятся весьма вяжущими, и едкий вкус делает хорошее 'digestif' сопровождение к мясу, такому как оленина, холодная игра или домашняя птица.
Возьмите приблизительно 3 фунта ягод Рябины и два фунта сочных яблок. Кожица и удаляет сердцевину яблок, нарезает их и размещает их, чтобы кипеть в 2 пинтах воды в течение 10 минут, в то время как Вы моете и сортируете ягоды. Добавьте ягоды и кипите до полусмерти. Используйте картофельный пресс, чтобы помочь этому процессу, если Вам нравится. Позвольте смеси охлаждаться немного и затем напрягать это через сумку желе, оставляя это капле внезапно.
Теплые приблизительно 2 фунта сахара и движения в жидкой смеси и высокой температуре к тому, чтобы варить на медленном огне. Я должен признаться, что добавил некоторый пектин в этом пункте, поскольку у меня есть проблема с жидкими пробками. Вы можете сделать это и пропустить яблоки для ясного желе. Добавьте кнопку масла и движения к катящемуся кипению в течение нескольких минут и поместите это в стерuлизуемые фляги и печать. Это - самый необычный вкус, но вещь, которая восхищает меня больше всего об этом желе, фантастический цвет.
С благодарностью: J. Жажда, C. L. Zalewski, R. Phillips, Эдвард Step
От ebook, названного 'Дикая Пища' в стадии реализации в simonthescribe. Если Вы желаете переиздать эту статью (с этой неповрежденной коробкой ресурса), то Вы найдете, что превосходные качественные картины сопровождают это в
