Sicilys Большой Баклажан - Томатное Тушеное мясо
Я столкнулся с другом вчера, который говорит мне, что он должен собирать баклажаны от его сада любой день теперь. Конечно, это получило меня думающий о Закуске из баклажан, известном сицилийском баклажане и томатном тушеном мясе.
Это - потрясающий 'contorno', растительный курс, и также большое положение во главе для 'bruschetta', жареного хлеба Тосканы. Конечно это - одна из наиболее существенных итальянских итальянских закусок ассорти также. И когда Вы можете идти в свой собственный сад и собрать овощи, чтобы соединить его, Закуска из баклажан становится тем более волшебной.
У итальянцев есть специфическая нежность к 'le primizie', наименьший из первого урожая овощей. Так, если у Вас есть доступ к саду - или Ваше собственное или друг - или если Вы можете добраться до стенда фермы, теперь время для Вас, чтобы думать о закуске из баклажан также.
Рецепт ниже извлечен от моей первой поваренной книги, "La Cucina dei Poveri."
Закуска из баклажан Моей Бабушки
Когда сад был в полном колебании в течение лета, Noonie (моя бабушка) соберет ну, в общем, более точно, она направила бы Популярность (мой дедушка), чтобы собрать некоторый баклажан, помидоры, и перцы для этой восхитительной итальянской закуски ассорти, что она называла 'Caponatina. Мои воспоминания терпят неудачу относительно того, как она служила этому, но я держу пари, что именно по части итальянского хлеба Популярность пожарила в оливковом масле.
В настоящее время, я служу этому по bruschetta, сделанному из небольшого количества хорошего Тосканского хлеба, о котором - я счастлив сообщить - кажется, поднимается все более часто в пекарнях супермаркета.
Компоненты:
<литий> 4 Tbs. Оливковое масло
<литий> 2 чеснока Гвоздик, очищенные, и тонко нарезанный
<литий> 1 Средний лук, очищенный, и расколотый
<литий> 1 Средний баклажан (приблизительно 1 1/4 Фунт). сокращение в 1-дюймовые кубы
<литий> 2 Средних болгарских перца
<литий> 1/4 Фунт. Зеленые маслины, ямы удалили
<литий> 1 Tbs. Скачки
<литий> 1 помидор сливы итальянца Чашки, примерно расколотый
<литий> 1/4 сахар Чашки
<литий> 1/4Cup красный винный уксус
<литий> 1/2 изюм Чашки
<литий> 2 Tbs. Новый монетный двор, расколотый
<литий> 1/4 tsp. Красные перечные хлопья
Подготовка:
Нагрейте оливковое масло в sautй кастрюле по средней высокой высокой температуре, затем добавьте чеснок. Sautй до чеснока только начинает испускать его аромат возможно минута или два. Добавьте лук и sautй в течение приблизительно пяти минут, пока это не становится прозрачным.
Добавьте баклажан и sautй в течение приблизительно пяти минут или пока это начинает смягчаться, но все еще имеет много структуры. Добавьте перцы, маслины, и скачки и sautй, пока перцы не становятся нежными. Добавьте помидоры и продолжите готовить, чтобы включить помидоры с другими компонентами и начать формировать соус.
Добавьте сахар, распространяя это равномерно по кастрюле, тогда уксус, изюм, монетный двор, и красные перечные хлопья. Движение хорошо, чтобы смешать все компоненты, затем удалите из высокой температуры.
Итальянцы типично служат Закуске из баклажан в температуре комнаты.
Подачи четыре - шесть.
Об Авторе
