Прямой Разговор от Гурмана Комфорта: Штрудель Делает Женщину
Штрудель Делает Женщину
Дедушка Макс любил печенья масла. Ему понравилось свое Королевское Chivas от тяжелого графина хрусталя, но небольшие печенья масла с грубыми сахарными опрыскиваниями только должны были прибыть из можения.
Его удовольствия были просты рожденный от детства бедности, и его потребность в опрятности граничила с принуждением. Дедушка сделал все глаженье и упаковал все чемоданы, каждый слой одежды, зажатой между тонкой бумагой и листами пластмассы, переработанной от специалистов по химической чистке. Именно Дедушка Макс стоял бы в моей спальне как солдат и преподавал бы мне, как повторно собрать мои листы dissheveld и одеяло в надлежащую кровать. У меня был сон в моих глазах, и моя длинная ночная рубашка Barbie была искривлена вокруг меня как взбешенный статический носок. " Сделайте ya' кроватью после ya' мерзавец oudda это, kiddo." он предложил, украшенный в его подпись крахмалил штаны perma-прессы и Van Hussen. " Это, не оранжевый сок, является способом начать утро " Тогда он показал бы мне, как получить щетку через мои запутанные каштановые волосы.
Бабушка сделала бы его шотландским песочным коржиком на пустом месте, но человеком предпочтенный магазин купленный. Когда содержание формы кренделя с солью, с их жесткими небольшими бумажными стаканчиками было потрачено, каждый контейнер был снова использован, чтобы держать чаи в пакетиках, Конфета 'n Низко, или крошечные пакеты утиного соуса и сои.
Когда моя бабушка и дедушка двигалась во Флориду в начале 1970-ых, те синие канистры с их небольшими картинами голландских деревень стали сосудами любви пакетов заботы печенья Бабушки. Открытие каждой крышки показало слои Linzer tortes, rugelach, и штрудель; каждый seperated частью вощеной бумаги. Бабушка сделала сдобу. Дедушка сделал упаковку. Вы никогда не знали то, что будет внутри. Половина забавы получить одну из этих коробок, отправленных по почте immediatley после сдобы и отмеченный никакие меньше чем десять раз со словом " fragile", ел Ваш путь через каждый восхитительный слой. Я мчался бы, чтобы прорубить всю ленту и открыть картонные откидные створки только, чтобы поймать ту первую комбинацию дуновения-a ее духов и несметное число убирающих продуктов. В тот момент я транспортировался прямо в их кухню. Я дышал бы глубоко в коробку и вновь пережил бы время, когда мой лучший друг заглаживал блок, и быть взрослым было отдаленное будущее. Я должен был немедленно назвать Майами и сообщить о любой поломке. Неизменно были некоторые. Бабушка была проницательна и никогда не брала вину за рецепт, который пошел множество. Она только, возможно, забыла, что некоторый intergral компонент, чтобы связать рецепт, но, драма крошивших печений, упал на Макса для того, чтобы не вставить достаточно тонкой бумаги с серебряными подносами.
" мама-ac, " она началась бы, не даже называя его его правильным названием. " Ya' сломал печенья, " вопли, которые услышат по музыке из кинофильма Цветочной Песни Барабана. Вместо того, чтобы продолжать его umpeeth игру пасьянса, он взобрался бы к кухне, чтобы защититься.
" Лилия, wud - ya' tawking встреча? Cus-ik-sin я обертывал их plenty".
У меня была компания того бабушки и дедушки, которая говорила только Идиш. Эти два говорили худший Бруклин venacular, Вы могли вообразить. Это был дом, был teabags, был teaballs, индусы жили на бассейны, и все к фронту дома было поклоном. Когда я приехал, чтобы провести ночь, Бабушка однажды сказала, " Это - хорошая вещь, у меня есть раскладушка, или я не знал бы wheres к putchuz! " я всегда добирался до кровати рано в их доме, 'cuz-ik-sin' я не хотел поймать Дедушку без его зубов в. Кроме того, в шесть утром, он сделал бы свою непреднамеренную рутину Spike Jones с пластинами и серебром от dishwarsher.
Когда эти пакеты заботы все еще прибыли в мой день рождения, даже после того, как у меня были мои собственные дети, я пожру все кроме одного печенья, и там это сидело бы весь год до следующей партии. Я только не мог съесть последний, пока новая коробка не прибыла. Были definate seperation проблемы, привязанные к тем печеньям. Пока я держался за одно из удовольствий Бабушки, я держался за нее, и что это будет так или иначе соблазнять судьбу и держать ее здоровой до следующего года.
Дикая местность Повысилась, Плата за ночь и завтрак Гостиницы была открытой для buisness год что Бабушка, теперь овдовевшей, превращенный восемьдесят восемь. Я провел годы как странствующая торговка, покупающая, ремонтирующая, и продающая мои дома. Эта последняя покупка delapidated Викторианского жилого дома была бы моей самой прекрасной работой, и, мы надеемся, концом моему непрочному способу проживания. Я перетасовал своего сына, Остина, и Джейка собака, через шесть зданий через шесть лет. Его игрушечные груди были маркированы движущиеся коробки. Я получил Рождественские открытки от компании хранения. Чтобы помочь сделать нашу ситуацию более терпимой, мы вошли в привычку к письму новой и простой песни для каждого дома, и споем это, поскольку мы ездили туда.
" Мы идем домой к Иве, помещать нашу голову в подушку. Мы встретим Jakey на улице. Наш небольшой дом только не может быть beat".
Я не мог изменить прошлое. Но я поклялся дать Остину дом, где он мог отметить свою высоту роста на пороге его двери спальни.
Дикая местность Повысилась, проект взял все деньги, которых я мог попросить или заимствовать, чтобы быть перестроенным в высококлассные договоренности, никогда не зная, что это усилие было действительно " in-my-blood". Я жил в Woodstock в течение почти двадцати лет и наконец имел часть собственности на " Монополия board", и, даже при том, что я провел свои подростковые годы, живя на Кейп-Код и работая магазин кофе и управляя распределительным щитом мотеля моего папы, я не понимал, что innkeeping не был для внутри страны оспариваемый. С нападением гостей прибыл действительность постоянной прачечной, посещения магазина бакалеи, и сдобы.
Генетическое расположение к занятию было долгожданным. Когда великое открытие прибыло, моя семья прибыла от различных частей страны, чтобы помочь создать великий случай: огромный Викторианский прием гостей в саду заканчивает с ансамблем палаты для гостей, которые прибыли бы украшенные в исторические костюмы. Мы подготовили огуречные бутерброды чая и подносы довольно мелких-fours. Когда работа была сделана, по чашке сильного черного чая и пластине печений, бабушка поделилась со мной готовыми историями ее великой гостиницы родителей и таверны в России.
В дни российских владельцев гостиницы еврея царей, в отличие от их конкурентов язычника в той профессии, были вынуждены заплатить исключительно высокие налоги, плюс дополнительные большие платы за пропуск ликера налоги настолько чрезвычайно высоко, что это было совершенно невозможно для моего отдаленного относительно, зарабатывают только плохое проживание с полной помощью и сотрудничеством его жены. Этот матриарх, чтобы выручить ее мужа, испек бы восхитительные пироги и вкусные рулоны, только привлечь глаза и аппетиты нееврейских клиентов, жены которых не сделали отрядов навык или талант к аккуратной сдобе.
Быть этим, я был теперь владельцем гостиницы пятого поколения, которого я должен буду повернуть в своем поясе инструмента для передника, войти в кухню, и изучить семейный рецепт для того, чтобы делать штрудель. Красивый российский штрудель заполнился изюмом, цукатом, и самодельным маслом сливы.
Я приезжаю из длинной эластичной линии еврейских матерей, женщин, которые использовали ведение домашнего хозяйства и пекущий за прибыль в эру, когда женщины были недостаточны в профессиональных кухнях.
Моя прабабушка была известна как женщина Bubbe-a, которая стояла только четыре с половиной фута высотой и измерила все ее компоненты с " yarzeit" стакан. (Это - стакан, который был однажды заполнен воском свечи и был освещен на годовщине родственников, проходящих). В 1916, с шестью детьми и мужем, который провел больше времени в других womans кроватях, что его собственное, Bubbe имел и управлял Гостиницей Спенсера Большого дамского чемодана Спрингс, Нью-Йорк. Это был один из многих еврейских пансионов в том городе верхней корки, где на Идише говорили. Я люблю слышать, что моя бабушка говорит о роскошной обстановке, конский волос наполнил диваны, и восточные ковры с самой мягкой грудой, которую она когда-либо чувствовала. Игроки часто посещали место, и ее отец, Rueben, будет танцевать ночь далеко с их фешенебельными женами. Однажды она блуждала в чердак тех гигантских меблированных комнат и обнаружила старинный ствол, заполненный Викторианскими бальными платьями. Чердак был в конечном счете отремонтирован с меньшими комнатами для гостей, комнатами для жокеев в известной Круговой орбите с прямолинейными секциями Большого дамского чемодана.
Моя собственная мать и бабушка разделяют отношения, которые вращаются вокруг пищи и кухни. По сей день они все еще спорят о том, кто делает лучший mondelbrot. Бабушка утверждает, что их рецепты для этого еврейского biscotti идентичны, но ее подобны пирогу (и разрушьтесь), где у моей матери есть больше хватки.
Во время Второй мировой войны, когда ее муж зарабатывал четырнадцать долларов в неделю для семьи, делающей электронный ремонт, бабушка управляла luncheonette из отремонтированной лачуги инструмента в Аэропорту Idylwild (позже, чтобы стать JFK). Когда не было никого, чтобы заботиться о моей матери, она была "привязана буквально к завязкам на фартуке" ее матери веревкой. Бабушка приготовила завтрак и обед для пилотов в том, что было тогда небольшим аэропортом. Ее меню немного более ассимилировалось чем та из ее матерей. Специальность завтрака была " Gashouse Egg", часть намазанного маслом белого хлеба жарят с яйцам, пожаренным в очертании центра, со стороной homefries. Добавьте чашку кофе, и счет доходил до пятидесяти центов. Десерт нес родословную. Российский штрудель всегда был последним штрихом. Обертывая это в бумажной салфетке, бабушка наполнила бы часть в карман каждого из ее самых лояльных патронов.
Как молодая девочка, моя мать добралась, чтобы наблюдать Пузырь, Лина печет штрудель много раз по причине, что после того, как Bubbe был овдовевшим, она будет жить с каждым из ее шести детей для трехмесячного пребывания. Как большинство желанных семейных рецептов, в их тайнах отказали до супружества.
Мои родители начали женатую жизнь в маленькой квартире первого этажа в доме с двумя семьями в Бруклине. Однажды бабушка решила, что это было ее поворотом дочерей изучить семейный рецепт и предложило практический пекущий штрудель урок. Моя мать наблюдала, поскольку тесто работалось до тонкой бумаги. Заполнение не было трудным, но тесто потребовало определенной экспертизы. Ключевая роль была в начальной подготовке; тесто должно было быть загнано и протянуто. Поскольку они хлопали это против кухонного стола, чтобы работать это, леди обрабатывали пот. Они продолжали ударять по этому вокруг, пока они не были почти сделаны. Они ждали теста, чтобы получить его эластичность когда внезапно был громкий удар в двери. Моя мама вытерла влажность от ее лица и открыла дверь, чтобы найти домовладелицу, которая жила наверх, выглядя нетерпеливой и расстроенной. С ее руками на ее бедра она выражала удивление в том, как ее арендаторам могло возможно быть холодно - все еще. Она подняла высокую температуру несколько раз. Моя мама была озадачена. То, что она не знала, было стандартным правилом проживания с двумя семьями: Если Вы нуждаетесь в большей высокой температуре, рэп трудно на трубах. Моя мать и бабушка все еще смеются об этом до этого дня.
Я сообразил это, innkeeping и печенья сдобы идут взявшись за руки. Аромат ареста недавно испеченного материала не может быть заменен аромат
