Помидоры
Если бы испанские конкистадоры знали то, чем они были на то, когда они принесли помидоры в Старый Свет в шестнадцатом столетии, то они не будут тратить остальную часть их карьер, ищущих золото, потому что они уже нашли это. Если бы у любого из них было какое-нибудь предвидение вообще, они просто открыли бы средство консервирования где-нибудь около Крепления Везувий, и начали бы добывать золото, которое стало известным как pomodтri 'золотые яблоки.
К тому времени, когда южные итальянцы начали производственную пасту asciuta 'паста семолины' в конце восемнадцатого столетия, inovative повара уже изобрел множество приготовлений к помидорам (также упомянул pуmi d'amore 'помидоры'). Так, когда томатный соус был введен пасте, это была действительно любовь с первого взгляда. Паста alla marinara была любовью с первого взгляда для меня, так или иначе.
Но из-за ограничений, введенных по Природе Матери, мы здесь в Америке можем наслаждаться новыми, созревавшими виноградной лозой помидорами сливы в течение только приблизительно трех месяцев года. Остальная часть времени, мы зависим от консервированного разнообразия.
Из тех помидоров, которые находят их путь в канистры, гурманы и гурманы признают те, которые прибывают из области Сан Marzano, чтобы быть самыми прекрасными. Есть большой разговор о вулканической почве Калабрии; интенсивность солнца в области; даже название Бог работает свой путь в беседу время от времени. Однако, итальянское правительство взяло область достаточно серьезно, чтобы дать местным производителям D. O. C. (Denominazione d'Originata Controllata, или Правительственное Свидетельство).
Но есть художник копии, скрывающийся вокруг каждого дерева Кипариса, и это не было слишком длинно прежде, чем консервированные помидоры маркировали tipo di Сан Marzano, 'Сан Marzano-стиль' начал появляться в итальянских гастрономах. Последнее повальное увлечение в томатной игре, берет семена от Сан помидоров Marzano, и выращивает их в другом месте в мире. Я знаю о Калифорнийском производителе, который преуспевает, продавая его помидоры, как выращенные от "Сан томатных семян Marzano."
Это ободрительно, тем не менее, что в течение прошлых нескольких лет, американские производители начали конкурировать благоприятно против их калабрийского bretheren. Долина реки Muir, в Petaluma, Калифорния, например, выращивает замечательные органические помидоры, которые с готовностью доступны в Вашем местном гипермаркете бакалеи.
Но есть проблема, которая неожиданно возникает с консервированными помидорами, особенно если они входят в невыровненные канистры: они являются на вкус "консервированными". Помидоры, будучи кислотой, как они, часто взаимодействуют с металлом, и поглощают часть металлического вкуса.
Здесь в Коннектикуте, мы вероятно на расстоянии в два с половиной месяца от выбора первого помидора сливы. Но не был бы это быть большим, чтобы пойти в рынок фермера, и видеть, что кто-то там продает помидоры сливы, выращенные от Сан семян Marzano.
И вот наиболее требуемый рецепт от архивов моего первого Вебсайта, www. северная часть. com; томатный соус моей бабушки. (переизданный от моей первой поваренной книги, La Cucina dei Poveri ). Buon appetito.
Сальса di Pomodoro
Томатный Соус Моей Бабушки
Компоненты:
Оливковое масло
4 чеснока Гвоздик, очищенные, и тонко нарезанный
2 28 унций. Канистры очистили помидоры (предпочтительно Сан Marzano)
1 Маленькая морковь, точно раскромсавшая
1/2 tsp. Красный перец отслаивается
2 Tbs. Новый ореган, точно расколотый
2 Tbs. Новый базилик, точно расколотый
Петрушка итальянца листа Квартиры Чашки 1/4, точно расколотая
Соль & недавно основывает черный перец
Подготовка:
Нагрейте большую sautй кастрюлю по средней высокой температуре, затем добавьте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть основание кастрюли. Добавьте чеснок, и sautй, встряхивая кастрюлю в течение приблизительно одной минуты, пока чеснок не начинает бросать его аромат.
Удалите кастрюлю из высокой температуры и добавьте помидоры. Возвратите кастрюлю высокой температуре и начните ломать помидоры или со спиной вилки, или с деревянной ложкой. Понизьте высокую температуру к среднему низкому и варите на медленном огне помидоры, чтобы испариться часть жидкости, затем добавьте морковь, красные перечные хлопья и ореган.
Кипите мягко в течение приблизительно двадцати минут, или пока соус утолстил, и прозрачная жидкость от помидоров испарилась. Добавьте петрушку и сезон с солью и перцем.
Делает приблизительно 1 1/2 Кварту
